Kdy začíná sklizeň a co jí předchází
Sklizeň netrvá jeden den. Ukazujeme, jak vypadají týdny příprav — od zkoušek cukernatosti po rozdělení lidí na jednotlivé tratě.
Když se řekne sklizeň, většina lidí si představí jeden slunečný den, plné bedny a večerní posezení. Skutečnost je o několik týdnů delší a začíná dávno předtím, než se v vinici objeví první nůžky.
Zkoušky cukernatosti
Zhruba tři týdny před předpokládaným termínem chodíme do vinic měřit. Bereme vzorky z různých částí každé tratě — pod Skálou zvlášť, ze Starých Vinic zvlášť — protože i pár set metrů dělá rozdíl.
- cukernatost stoupá zhruba o stupeň za dva dny
- kyselina zároveň klesá, ale ne stejnou rychlostí
- hledáme okamžik, kdy je poměr obou nejlepší
Plánování lidí
Sklízíme ručně, takže potřebujeme dost rukou ve správný den. Každá trať má svého člověka, který ví, co se od dané odrůdy čeká.
Když přijde déšť
Déšť těsně před sklizní dokáže rozhodnutí obrátit ze dne na den. Nafouklé bobule znamenají zředěnou chuť, a pokud hrozí hniloba, sbírá se okamžitě.
Proto se u nás na konci srpna nikdo neptá, kdy má dovolenou.